Leave Your Message
สีธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่คุณควรรู้

ข่าว

หมวดหมู่ข่าว
    ข่าวเด่น

    สีธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่คุณควรรู้

    27-11-2023 17:29:18

    สีธรรมชาติในอาหารคือสารแต่งสีในส่วนผสมอาหารสดที่สามารถมองเห็นได้ด้วยการมองเห็นของมนุษย์ สีธรรมชาติสามารถแบ่งออกเป็นสีโพลีอีน สีฟีนอล สีไพร์โรล สีควิโนน และสีคีโตน เป็นต้น ตามประเภทของโครงสร้างทางเคมี ก่อนหน้านี้สารเหล่านี้ถูกสกัดและนำไปใช้ในกระบวนการผสมสีในการแปรรูปอาหาร อย่างไรก็ตาม การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้พิสูจน์แล้วว่าสีเหล่านี้ค่อยๆ ดึงดูดความสนใจเนื่องจากมีกลุ่มสารเคมีพิเศษ จึงส่งผลต่อการควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยา ซึ่งอาจมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคเรื้อรัง

    เบต้าแคโรทีนซึ่งมีมากในอาหาร เช่น แครอท มันเทศ ฟักทอง และส้ม โดยส่วนใหญ่มีหน้าที่ในการปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของวิตามินเอในร่างกาย ต่อมาสามารถมีบทบาทเช่นเดียวกับวิตามินเอในการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน รักษาอาการตาบอดกลางคืน ป้องกันและรักษาอาการตาแห้ง นอกจากนี้ เบต้าแคโรทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ละลายในไขมันในร่างกาย ซึ่งสามารถกำจัดออกซิเจนเชิงเส้นเดี่ยว อนุมูลไฮดรอกซิล อนุมูลซูเปอร์ออกไซด์ และอนุมูลเปอร์รอกซิล และปรับปรุงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย

    ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีฟีนอลเกี่ยวกับแอนโทไซยานิน แอนโทไซยานิดิน และอื่นๆ แอนโทไซยานินเป็นสีพืชชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ ซึ่งส่วนใหญ่จะรวมกับน้ำตาลในรูปของไกลโคไซด์ (เรียกว่า แอนโทไซยานิน) ฟลาโวนอยด์ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าฟลาโวนอยด์และอนุพันธ์ของฟลาโวนอยด์ เป็นกลุ่มของสารสีเหลืองที่ละลายน้ำได้ กระจายอยู่ทั่วไปในเซลล์ของดอก ผลไม้ ลำต้น และใบของพืช และมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายคลึงกันและมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยากับสารประกอบฟีนอลที่กล่าวมาข้างต้น .

    เคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีโพลีฟีนอลบริสุทธิ์จากขมิ้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมุนไพรจีนและอินเดียเพื่อบรรเทาอาการไม่สบาย ในอดีต ขมิ้นถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อเรียบและการย่อยอาหาร เมื่อไม่นานมานี้ คุณสมบัติทางไซโตโปรเทคทีฟและการปรับภูมิคุ้มกันของเคอร์คูมินก็กลายเป็นประเด็นที่น่าสนใจอย่างมากสำหรับชุมชนวิทยาศาสตร์

    สีธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่คุณควรรู้
    สีธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่คุณควรรู้2
    สีธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่คุณควรรู้3