Bilmeli umumy iýmitlerdäki tebigy reňkler

Tebigy reňkler iýmitde adam görüşi bilen duýup boljak täze iýmit maddalarynda reňkli maddalar bar. Tebigy reňkleri polien reňklerine, fenolik reňklere, pirol reňklerine, kwinon we keton reňklerine we ş.m. bölüp bolar. Himiki gurluşyň görnüşine görä. Bu maddalar ozal çykarylyp, iýmit gaýtadan işlemekde reňk garyşyk prosesinde ulanylýar. Şeýle-de bolsa, soňky ýyllarda geçirilen gözlegler bu reňkleriň ýörite himiki toparlary sebäpli kem-kemden ünsi özüne çekýändigini we dowamly keselleriň öňüni almakda möhüm rol oýnap biljek fiziologiki funksiýalary kadalaşdyrmagyň täsiriniň bardygyny subut etdi.

b-Karotinkäşir, süýji kartoşka, kädi we apelsin ýaly iýmitlerde köp bolan, esasan bedende A witaminiň ýokumlylygyny ýokarlandyrmak wezipesine eýedir; soň, immuniteti ýokarlandyrmakda, gijeki körlügi bejermekde, okularyň guramagynyň öňüni almakda we bejermekde A witamini ýaly rol oýnap biler. Mundan başga-da, β-karotin mono-çyzykly kislorody, gidroksil radikallary, superoksid radikallaryny we peroksil radikallaryny zyňyp, bedeniň antioksidant kuwwatyny ýokarlandyryp bilýän, ýagda erän antioksidant maddadyr.

Soňky ýyllarda antosýaninler, antosýanidinler we ş.m. fenolik reňkler barada has köp gözleg geçirildi. Antosýanin, suwda erän ösümlik reňkleriniň möhüm synpy bolup, esasan glikozidler (antosýaninler diýilýär) şeker bilen birleşdirilýär. Adatça flawonoidler we olardan emele gelen flawonoidler, gülleriň, miweleriň, baldaklaryň we ýapraklaryň öýjüklerinde giňden ýaýran suwda erän sary maddalaryň bir topary bolup, ýokarda ady agzalan fenolik birleşmeler bilen meňzeş himiki gurluşlara we fiziologiki işjeňlige eýe.

Zerdeçaldan arassalanan polifenolik fitohimiki Curcumin, oňaýsyzlygy aýyrmak üçin hytaý we hindi ösümliklerinde giňden ulanylýar. Taryhy taýdan, zerdejik myşsanyň işleýşini we iýmit siňdirişini gowulandyrmak üçin ulanylýar. Recentlyaňy-ýakynda, curkuminiň sitoprotektiki we immunomodulýator häsiýetleri hem ylmy jemgyýetçiligiň ünsüni özüne çekdi.