Mga Natural na Kulay sa Mga Karaniwang Pagkain na Dapat Mong Malaman

Ang mga likas na kulay sa pagkain ay mga kulay na sangkap sa sariwang sangkap ng pagkain na maaaring makita ng paningin ng tao. Ang mga likas na kulay ay maaaring nahahati sa mga kulay ng polyene, mga phenolic na kulay, mga kulay ng pyrrole, mga kulay ng quinone at ketone, atbp. Ayon sa uri ng istraktura ng kemikal. Ang mga sangkap na ito ay dati nang nakuha at ginamit sa proseso ng paghahalo ng kulay sa pagproseso ng pagkain. Gayunpaman, ang pananaliksik sa mga nakaraang taon ay pinatunayan na ang mga kulay na ito ay unti-unting nakakaakit ng pansin dahil sa kanilang mga espesyal na grupo ng kemikal at sa gayon ay may epekto ng pag-regulate ng mga physiological function, na maaaring may mahalagang papel sa pag-iwas sa mga malalang sakit.

Ang β-carotene, na sagana sa mga pagkain tulad ng karot, kamote, kalabasa, at dalandan, ay pangunahing may tungkulin na pabutihin ang nutritional status ng bitamina A sa katawan; pagkatapos, maaari itong gampanan ang parehong papel bilang bitamina A sa pagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, paggamot sa pagkabulag sa gabi, at pagpigil at paggamot sa ocular dryness. Bilang karagdagan, ang β-carotene ay isa ring mahalagang sangkap na antioxidant na nalulusaw sa taba sa katawan, na maaaring mag-scavenge ng mono-linear na oxygen, hydroxyl radical, superoxide radical, at peroxyl radical, at mapabuti ang antioxidant capacity ng katawan.

Sa mga nakalipas na taon, mas maraming pananaliksik sa mga phenolic na kulay ang ginawa sa mga anthocyanin, anthocyanidins, at iba pa. Ang Anthocyanin ay isang mahalagang klase ng mga kulay ng halaman na nalulusaw sa tubig, karamihan ay pinagsama sa asukal sa anyo ng mga glycoside (tinatawag na anthocyanin). Ang mga flavonoid, kadalasang tinutukoy bilang mga flavonoid at ang kanilang mga derivatives, ay isang klase ng mga dilaw na sangkap na nalulusaw sa tubig na malawak na ipinamamahagi sa mga selula ng mga bulaklak, prutas, tangkay, at dahon ng mga halaman, at may mga katulad na istrukturang kemikal at mga aktibidad na pisyolohikal kasama ng mga nabanggit na phenolic compound. .

Curcumin, isang polyphenolic phytochemical purified mula sa turmeric, ay malawakang ginagamit sa Chinese at Indian herbalism upang mapawi ang kakulangan sa ginhawa. Sa kasaysayan, ang turmerik ay ginamit upang mapabuti ang makinis na paggana ng kalamnan at panunaw. Kamakailan lamang, ang mga cytoprotective at immunomodulatory na katangian ng curcumin ay naging isang lugar na may malaking interes sa komunidad ng siyensya.