kakao rengi/kakao kabuğu tozu/kakao özü

Kakao rengi, çınar ağacı ailesine ait kakao meyvesinin dış kabuğunun salamura edilip yıkanması, alkali sulu çözelti ile özütlenmesi, filtrelenmesi ve rafine edilmesiyle elde edilir. Doğal bir renklendirici ve gıda boyasıdır; iyi antioksidan özelliklere ve gıdalara iyi besin takviyesi etkilerine sahiptir. Başlıca bileşeni poliflavonoid glikozitlerdir.

Ürün kahverengi toz halindedir ve kokusuzdur. Su ve etanol çözeltisinde çözünür, sulu çözeltisi çikolata rengindedir. Nötr koşullara yakın ortamlarda stabildir, çözeltinin rengi ortam pH'sının artmasıyla koyulaşır ve pH değeri 5,5'in üzerinde olduğunda kırmızı tonu daha belirgin, pH değeri 5,5'in altında olduğunda ise sarı-turuncu renk daha belirgin olur, ancak çikolatanın doğal rengi değişmez. İndirgeyici madde varlığında kolayca solar. Yüksek ısıya, ışığa ve oksidasyona karşı dayanıklıdır.

Test sonuçları kakao boyasının çok güvenli olduğunu gösterdi. Kakao boyası nişasta ve proteine ​​karşı güçlü renklendirici özelliğe sahip olup, oksidasyona ve ısıya karşı dayanıklıdır ve fırınlanmış gıdalarda kullanıldığında renk değiştirmez. İyi ışık direnci sayesinde ultraviyole ışınlarına maruz kaldığında rengi değişmez. Hidrojen peroksit ve ağartıcı toz gibi oksitleyicilerden neredeyse hiç etkilenmez, ancak indirgeyici maddeler söz konusu olduğunda kolayca solabilir. Ürünler depolama ve gıda işleme sürecinde nispeten stabildir. Nişasta ve protein içeren gıdaların boyanması için uygundur. Günümüzde gazlı içecekler, şekerlemeler, hazır şaraplar, dondurma, bisküviler, ilaçlar ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sizlerle daha yakın bir iş birliği kurmayı ve daha iyi bir gelecek için birlikte çalışmayı dört gözle bekliyoruz.