Gardenya sarı rengi/özü

Gardenya sarısı rengi, gardenyadan elde edilir ve bileşiminde safranin veya karotenoidler bulunur. Gardenya sarısı rengi, pH değeri üzerinde çok az etkisi olan turuncu-sarı kristal bir tozdur. İyi tuz direnci, indirgenme direnci ve mikrobiyal direnç gibi avantajlara sahiptir. Suda çözünür ve hemen şeffaf sarı bir sıvıya dönüşür. Ayrıca etanol ve propilen glikolde çözünür, yağda çözünmez.

Gardenia sarısı sulu çözeltisi, nötr ve alkali koşullarda iyi renk stabilitesine sahiptir ve asidik koşullarda solar. Gardenia sarısı renkli sıvı, pH 1-7'de turuncu-sarı, pH 8-12'de ise parlak sarıdır.

Gardenya sarısı rengi, protein ve nişasta boyama üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, yani hidrofilik gıdalar için iyi bir renklendirme gücüne sahiptir. Gardenya sarısı rengi, linolenik asidin %80'inin oksidasyonunu engelleyebilir, bu nedenle gıda işlemede antioksidan olarak kullanılabilir; iyi bir ısı direncine sahiptir ve pigment kalıntı oranı 80°C ve 120 dakikada %85'in üzerindedir; görünür ışık aralığında (40LUN-700NLN), ışığa maruz kalma kararlıdır. Bu nedenle, Gardenya sarısı rengi gıda endüstrisinde antioksidan ve renklendirici olarak kullanılabilir.

Gardenya sarısı rengi, protein, nişasta vb. için mükemmel bir boyama yeteneğine sahiptir ve meyve suyu bazlı içeceklerde, alkollü içeceklerde, hamur işlerinde, dondurmalarda, şişirilmiş yiyeceklerde, jölelerde, hamur keklerinde, şekerlemelerde ve konserve kestanelerde yaygın olarak kullanılabilir.