Monascus kırmızı rengi/özü

Monascus kırmızı rengi, ana hammaddesi olan pirincin sıvı fermantasyonu, ekstraksiyonu, konsantrasyonu ve rafinasyonu ile elde edilen doğal bir kırmızı pigmenttir. Ürün, su ve etanolde kolayca çözünen kırmızı sıvı veya toz halindedir. Yemeklere güzellik katan canlı tonlara sahiptir.

Çalışmalar, Monascus kırmızı renginin termal kararlılığının diğer sentetik pigmentlerden daha iyi olduğunu ve ısı direncinin doğal pigmentlerde de mükemmel olduğunu kanıtlamıştır. Monascus kırmızı rengi, iyi antibakteriyel ve antioksidan etkiler gibi önemli avantajlara sahiptir. Gıdalarda kolayca kontamine olabilen 54 mikroorganizma üzerinde yapılan antibakteriyel testler, Monascus kırmızı renginin bazı bakteriler üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahip olduğunu kanıtlamıştır. Monascus kırmızı renginin iyi bir renklendirme performansı ve güçlü bir bakteriyostatik etkisi olduğu için, et ürünlerinde renklendirici olarak nitritin yerini alabilir ve et ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca, Monascus kırmızısı rengi saf doğal sağlık etkilerine sahiptir. Parlak bir renge, iyi boyama kabiliyetine sahiptir, ışığa ve ısıya dayanıklıdır ve tüm pH aralıklarında kullanılabilir.

Günümüzde şekerleme, pişmiş et ürünleri, soya peyniri, bisküvi, baharat sosu, şarap, ilaç, kozmetik ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.