Leave Your Message
Bilmeniz Gereken Yaygın Gıdalardaki Doğal Renkler

Haberler

Haber Kategorileri
    Öne Çıkan Haberler

    Bilmeniz Gereken Yaygın Gıdalardaki Doğal Renkler

    2023-11-27 17:29:18

    Gıdalardaki doğal renkler, taze gıda içeriklerinde bulunan ve insan gözüyle algılanabilen renkli maddelerdir. Doğal renkler, kimyasal yapı türüne göre polien renkleri, fenolik renkler, pirol renkleri, kinon ve keton renkleri vb. olarak ayrılabilir. Bu maddeler daha önce ekstrakte edilmiş ve gıda işlemede renk karıştırma işleminde kullanılmıştır. Ancak son yıllarda yapılan araştırmalar, bu renklerin özel kimyasal gruplarından dolayı giderek ilgi çektiğini ve dolayısıyla fizyolojik fonksiyonları düzenleyici etkiye sahip olduğunu, bunun da kronik hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynayabileceğini kanıtladı.

    Havuç, tatlı patates, balkabağı ve portakal gibi gıdalarda bol miktarda bulunan β-karoten, esas olarak vücuttaki A vitamininin beslenme durumunu iyileştirme işlevine sahiptir; daha sonra bağışıklığın iyileştirilmesinde, gece körlüğünün tedavisinde ve göz kuruluğunun önlenmesinde ve tedavisinde A vitamini ile aynı rolü oynayabilir. Ek olarak, β-karoten aynı zamanda vücutta mono-lineer oksijeni, hidroksil radikallerini, süperoksit radikallerini ve peroksil radikallerini temizleyebilen ve vücudun antioksidan kapasitesini geliştirebilen, yağda çözünen önemli bir antioksidan maddedir.

    Son yıllarda antosiyaninler, antosiyanidinler vb. üzerinde fenolik renkler üzerine daha fazla araştırma yapılmıştır. Antosiyanin, çoğunlukla glikozitler (antosiyaninler olarak adlandırılır) formunda şekerle birleştirilen, suda çözünebilen bitki renklerinin önemli bir sınıfıdır. Genellikle flavonoidler ve türevleri olarak adlandırılan flavonoidler, çiçeklerin, meyvelerin, bitkilerin gövdelerinin ve yapraklarının hücrelerinde yaygın olarak dağılan, suda çözünebilen sarı maddelerin bir sınıfıdır ve yukarıda bahsedilen fenolik bileşiklerle benzer kimyasal yapılara ve fizyolojik aktivitelere sahiptirler. .

    Zerdeçaldan saflaştırılan bir polifenolik fitokimyasal olan kurkumin, Çin ve Hint şifalı bitkilerde rahatsızlığı gidermek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarihsel olarak zerdeçal, düz kas fonksiyonunu ve sindirimi iyileştirmek için kullanılmıştır. Son zamanlarda kurkuminin sitoprotektif ve immünomodülatör özellikleri de bilim camiasının büyük ilgisini çeken bir alan haline geldi.

    Bilmeniz Gereken Yaygın Gıdalardaki Doğal Renkler
    Bilmeniz Gereken Yaygın Gıdalardaki Doğal Renkler2
    Bilmeniz Gereken Yaygın Gıdalardaki Doğal Renkler3