Kırmızı biber oleoresini/ekstresi

Kırmızı biber oleoresini, kaliteli acı biberin hammadde olarak ekstrakte edilmesi, ayrıştırılması ve rafine edilmesiyle elde edilen doğal bir pigmenttir. Ana bileşenleri kırmızı biber rengi ve kapsantindir. Kapsaisin, ağrı kesici, kaşıntı giderici, iltihap giderici, antibakteriyel, lipid peroksidasyon düzenleyici, miyokardiyal koruma, kilo kaybı vb. gibi çeşitli sağlık yararlarını destekleyebilecek önemli farmakolojik özelliklere ve uzun süreli güçlü iltihap giderici ve ağrı kesici etkilere sahiptir. Kırmızı biber oleoresini, parlak renkli ve güçlü renklendirici özelliğe sahip, koyu kırmızı, yağda çözünen bir sıvıdır. Yağda ve etanolde kolayca çözünür. Işıktan, ısıdan, asitten, alkali ve metal iyonlarından etkilenmez. Ayrıca özel olarak suda çözünür pigmentlere dönüştürülebilir.

İyi yağlılık, emülsifikasyon ve dispersiyon, ısı ve asit direnci sayesinde Paprika oleoresini, yüksek sıcaklıklarda işlenmiş et ürünlerinde kullanılır. Ayrıca, yiyeceklere güzellik katan canlı renk tonlarına sahiptir. Parlak bir renge, istikrarlı performansa, iyi ısı ve ışık direncine sahiptir, pH değerindeki değişikliklerden etkilenmez, yağ ürünlerinde güçlü boyama gücüne sahiptir ve genellikle biber soslu et ve baharatlı tavuk gibi konserve yiyeceklerin renklendirilmesinde kullanılır.

Bu ürün, sağlık açısından faydalı olan β-karoten ve C vitamini açısından zengindir. Günümüzde su ürünlerinde, et ürünlerinde, hamur işlerinde, salatalarda, konserve yiyeceklerde, içeceklerde ve diğer gıda ve ilaç renklendiricilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.