Paprika oleoresin/ekstraktı

Paprika oleoresini, kaliteli acı biberin hammadde olarak çıkarılması, ayrılması ve rafine edilmesiyle elde edilen doğal bir pigmenttir. Ana bileşenleri acı kırmızı renk ve kapsantin olarak ikiye ayrılır. Kapsaisin, analjezik, antipruritik, antiinflamatuar, antibakteriyel, lipid peroksidasyon düzenlemesi, miyokardiyal koruma, kilo kaybı vb. gibi çeşitli sağlık yararlarını teşvik edebilecek önemli farmakolojik özelliklere ve uzun süreli güçlü antiinflamatuar ve analjezik etkilere sahiptir. Paprika oleoresini, yağda ve etanolde kolayca çözünen, parlak renkli ve güçlü renklendirme gücüne sahip koyu kırmızı, yağda çözünen bir sıvıdır. Işıktan, ısıdan, asitten, alkali ve metal iyonlarından etkilenmez. Ayrıca özel olarak suda çözünen pigmentlere işlenebilir.

Paprika oleoresininin iyi yağlılığı, emülsifikasyonu ve dağılımı, ısı direnci ve asit direnci nedeniyle yüksek sıcaklıklarda işlenen et ürünlerinde kullanılır. Ayrıca, yiyeceklere güzellik katan canlı tonlara sahiptir. Parlak bir renge, istikrarlı performansa, iyi ısı direncine ve ışık direncine sahiptir, PH değeri değişikliklerinden etkilenmez, yağ ürünlerinde güçlü boyama gücüne sahiptir, genellikle biber soslu et ve baharatlı tavuk gibi konserve yiyeceklerin renklendirilmesinde kullanılır.

Bu ürün sağlık yararları için β-karoten ve C vitamini açısından zengindir. Şimdi su ürünlerinde, ette, hamur işlerinde, salatalarda, konserve yiyeceklerde, içeceklerde ve diğer gıda ve ilaç renklendiricilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.