Kırmızı biber oleoresini/ekstraktı

Kırmızı biber oleoresini, kaliteli acı biberin hammadde olarak kullanılmasıyla elde edilen, özütlenmesi, ayrıştırılması ve rafine edilmesiyle üretilen doğal bir pigmenttir. Başlıca bileşenleri kırmızı biber rengi ve kapsantindir. Kapsaisin, ağrı kesici, kaşıntı giderici, iltihap önleyici, antibakteriyel, lipid peroksidasyon düzenlemesi, miyokard koruması, kilo kaybı vb. gibi çeşitli sağlık yararları sağlayabilecek önemli farmakolojik özelliklere sahiptir ve uzun süreli güçlü iltihap önleyici ve ağrı kesici etkilere sahiptir. Kırmızı biber oleoresini, parlak renge ve güçlü renklendirme gücüne sahip, koyu kırmızı, yağda çözünen bir sıvıdır; yağda ve etanolde kolayca çözünür. Işık, ısı, asit, alkali ve metal iyonlarından etkilenmez. Ayrıca özel olarak işlenerek suda çözünen pigmentlere de dönüştürülebilir.

Kırmızı biber oleorezininin iyi yağlanma, emülsifikasyon ve dağılım özellikleri, ısıya ve aside dayanıklılığı nedeniyle yüksek sıcaklıklarda işlem gören et ürünlerinde kullanılır. Ayrıca, yiyeceklere güzellik katan canlı renklere sahiptir. Parlak rengi, istikrarlı performansı, iyi ısı ve ışık direnci, pH değerindeki değişikliklerden etkilenmemesi ve yağ ürünlerinde güçlü boyama gücü sayesinde, biber soslu et ve acılı tavuk gibi konserve gıdaların renklendirilmesinde sıklıkla kullanılır.

Bu ürün, sağlık açısından faydaları olan beta-karoten ve C vitamini bakımından zengindir. Günümüzde su ürünleri, et, hamur işleri, salatalar, konserve gıdalar, içecekler ve diğer gıda ve ilaç renklendiricilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.