Zerdeçal özü/Kurkumin/curcuma longa
Zerdeçal/kurkumin, otsu bir bitki olan zerdeçalın köklerinden elde edilen doğal bir turuncu-sarı renklendiricidir. Zerdeçal/kurkumin kristali, karakteristik bir kokuya sahip turuncu-sarı bir tozdur. Erime noktası 183°C'dir ve lipofilik özelliktedir. Tadı hafif acıdır ve suda çözünmez. Alkali ortamlarda kırmızımsı kahverengi, nötr ve asidik ortamlarda ise sarı renktedir.
Araştırmalar, zerdeçalın/kurkuminin iltihaplanmayla mücadelede ve potansiyel olarak kanser hücrelerinin büyümesini engellemede olağanüstü özelliklerini ortaya koymuştur. Farmakolojik aktiviteleri bunun da ötesine uzanmaktadır; lipid seviyelerini düzenlemeye, tümörlerle savaşmaya, iltihabı azaltmaya, safra üretimini uyarmaya ve güçlü bir antioksidan görevi görmeye yardımcı olduğu bulunmuştur. Zerdeçalın/kurkuminin dikkat çekici özelliklerinden biri de düşük toksisitesi ve minimum yan etkisidir; bu da onu uzun süreli kullanım için güvenli bir seçenek haline getirmektedir. İster yemeklerde baharat olarak kullanılsın ister takviye olarak tüketilsin, zerdeçal/kurkumin genel sağlık ve refahı desteklemede muazzam bir potansiyele sahiptir.
Zerdeçal/kurkumin, indirgeyici maddeler açısından güçlü bir stabiliteye ve renklendirme özelliğine sahiptir ve renklendirildikten sonra kolay kolay solmaz.
Zerdeçal/kurkumin, uzun zamandır gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal bir pigmenttir. Başlıca kullanım alanları arasında boyama ve konserve ürünleri, sosis ürünleri, soya sosu ve diğer ürünlerin yapımı yer almaktadır. Kurkumin içeren fonksiyonel gıdaların ürün formları, hamur işleri, kurabiyeler, şekerlemeler, içecekler vb. gibi genel gıdalar veya kapsül, hap veya tablet gibi gıda dışı formlar olabilir.
Sizlerle daha yakın bir iş birliği kurmayı ve daha iyi bir gelecek için birlikte çalışmayı dört gözle bekliyoruz.
