Натуральні барвники в звичайних продуктах харчування, які ви повинні знати

Природні барвники в харчових продуктах – це кольорові речовини у свіжих харчових інгредієнтах, які можна сприйняти людським зором. Природні кольори можна розділити на полієнові кольори, фенольні кольори, піррольні кольори, хінонові та кетонові кольори тощо. За типом хімічної структури. Ці речовини раніше добували та використовували в процесі змішування кольорів у харчовій промисловості. Проте дослідження останніх років довели, що ці кольори поступово привернули увагу завдяки своїм особливим хімічним групам і, таким чином, впливають на регуляцію фізіологічних функцій, що може відігравати важливу роль у профілактиці хронічних захворювань.

β-каротин, який у великій кількості міститься в таких продуктах, як морква, солодка картопля, гарбуз і апельсини, головним чином виконує функцію покращення харчового статусу вітаміну А в організмі; згодом він може відігравати ту ж роль, що й вітамін А, у зміцненні імунітету, лікуванні курячої сліпоти, запобіганні та лікуванні сухості очей. Крім того, β-каротин також є важливою жиророзчинною антиоксидантною речовиною в організмі, яка може поглинати монолінійний кисень, гідроксильні радикали, супероксидні радикали та пероксильні радикали та покращувати антиоксидантну здатність організму.

В останні роки було проведено більше досліджень фенольних барвників на антоціаніни, антоціанідини тощо. Антоціани - це важливий клас водорозчинних рослинних барвників, які здебільшого поєднуються з цукром у формі глікозидів (званих антоціанами). Флавоноїди, які зазвичай називають флавоноїдами та їх похідними, являють собою клас водорозчинних речовин жовтого кольору, широко поширених у клітинах квітів, плодів, стебел і листя рослин, і мають аналогічну хімічну структуру та фізіологічну активність із вищезазначеними фенольними сполуками. .

Куркумін, поліфенольна фітохімічна речовина, очищена з куркуми, широко використовується в китайській та індійській фітотерапії для полегшення дискомфорту. Історично склалося так, що куркума використовувалася для поліпшення роботи гладких м’язів і травлення. Зовсім недавно цитопротекторні та імуномодулюючі властивості куркуміну також стали предметом великого інтересу наукової спільноти.