Siz bilishingiz kerak bo'lgan umumiy ovqatlardagi tabiiy ranglar

Oziq-ovqat tarkibidagi tabiiy ranglar - bu yangi oziq-ovqat tarkibiy qismlarining rangli moddalari bo'lib, ular insonning ko'rishi bilan seziladi. Tabiiy ranglar kimyoviy tuzilish turiga ko'ra polien ranglar, fenolik ranglar, pirrol ranglar, xinon va keton ranglar va boshqalarga bo'linadi. Bu moddalar ilgari olingan va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ranglarni aralashtirish jarayonida ishlatilgan. Biroq, so'nggi yillarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu ranglar o'zlarining maxsus kimyoviy guruhlari tufayli asta-sekin e'tiborni tortdi va shu bilan surunkali kasalliklarning oldini olishda muhim rol o'ynashi mumkin bo'lgan fiziologik funktsiyalarni tartibga solish ta'siriga ega.

Sabzi, shirin kartoshka, qovoq va apelsin kabi oziq-ovqatlarda ko'p bo'lgan b-karotin, asosan, organizmdagi A vitaminining ozuqaviy holatini yaxshilash funktsiyasiga ega; keyinchalik immunitetni yaxshilash, tungi ko'rlikni davolash va ko'zning quruqligini oldini olish va davolashda A vitamini bilan bir xil rol o'ynashi mumkin. Bundan tashqari, b-karotin ham tanadagi muhim yog'da eriydigan antioksidant moddadir, u mono-lineer kislorod, gidroksil radikallari, superoksid radikallari va peroksil radikallarini tozalashi va tananing antioksidant qobiliyatini yaxshilashi mumkin.

So'nggi yillarda antosiyaninlar, antosiyanidinlar va boshqalar bo'yicha fenolik ranglar bo'yicha ko'proq tadqiqotlar olib borildi. Antosiyanin suvda eriydigan o'simlik ranglarining muhim klassi bo'lib, asosan shakar bilan glikozidlar (antosiyaninlar deb ataladi) shaklida birlashtirilgan. Odatda flavonoidlar va ularning hosilalari deb ataladigan flavonoidlar o'simliklarning gullari, mevalari, poyalari va barglari hujayralarida keng tarqalgan suvda eriydigan sariq moddalar sinfidir va yuqorida aytib o'tilgan fenolik birikmalar bilan o'xshash kimyoviy tuzilishga va fiziologik faollikka ega. .

Zerdeçaldan tozalangan polifenolik fitokimyoviy bo'lgan kurkumin noqulaylikni bartaraf etish uchun xitoy va hind o'simlikshunosligida keng qo'llaniladi. Tarixan, zerdeçal silliq mushaklar funktsiyasini va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ishlatilgan. Yaqinda curcuminning sitoprotektiv va immunomodulyatsion xususiyatlari ham ilmiy jamoatchilik uchun katta qiziqish uyg'otadigan sohaga aylandi.