Màu đỏ Monascus/chiết xuất

Màu đỏ Monascus là sắc tố đỏ tự nhiên được tạo ra bằng cách lên men lỏng, chiết xuất, cô đặc và tinh chế gạo làm nguyên liệu chính. Sản phẩm có dạng lỏng hoặc bột màu đỏ, dễ hòa tan trong nước và ethanol. Màu sắc rực rỡ, tăng thêm vẻ đẹp cho món ăn.

Các nghiên cứu đã chứng minh rằng độ ổn định nhiệt của màu đỏ Monascus tốt hơn các loại màu tổng hợp khác, và khả năng chịu nhiệt của nó cũng tuyệt vời như các loại màu tự nhiên. Màu đỏ Monascus có những lợi ích đáng kể liên quan đến tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Các thử nghiệm kháng khuẩn trên 54 loại vi sinh vật dễ bị nhiễm bẩn trong thực phẩm đã chứng minh rằng màu đỏ Monascus có tác dụng ức chế mạnh đối với một số loại vi khuẩn. Do màu đỏ Monascus có hiệu suất tạo màu tốt và tác dụng kìm khuẩn mạnh, nó có thể thay thế nitrit làm chất tạo màu cho các sản phẩm thịt và đã được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt.

Ngoài ra, màu đỏ Monascus còn có tác dụng chăm sóc sức khỏe tự nhiên thuần túy. Màu sắc tươi sáng, khả năng nhuộm màu tốt, bền với ánh sáng và nhiệt, có thể sử dụng trong mọi phạm vi pH.

Ngày nay, nó được sử dụng rộng rãi trong kẹo, các sản phẩm thịt nấu chín, đậu phụ, bánh quy, nước sốt gia vị, rượu, thuốc, mỹ phẩm và các lĩnh vực khác.