Màu Sắc Tự Nhiên Trong Thực Phẩm Thông Thường Bạn Nên Biết

Màu sắc tự nhiên trong thực phẩm là những chất tạo màu trong nguyên liệu thực phẩm tươi sống mà con người có thể cảm nhận được. Màu sắc tự nhiên có thể được chia thành màu polyene, màu phenolic, màu pyrrole, màu quinone và ketone, v.v. Theo loại cấu trúc hóa học. Các chất này trước đây được chiết xuất và sử dụng trong quá trình pha màu trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu trong những năm gần đây đã chứng minh rằng những màu này dần thu hút sự chú ý do các nhóm hóa học đặc biệt của chúng và do đó có tác dụng điều chỉnh các chức năng sinh lý, có thể có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính.

β-carotene có nhiều trong các thực phẩm như cà rốt, khoai lang, bí ngô, cam, chủ yếu có chức năng cải thiện tình trạng dinh dưỡng vitamin A trong cơ thể; sau đó, nó có thể đóng vai trò tương tự như vitamin A trong việc cải thiện khả năng miễn dịch, điều trị bệnh quáng gà, ngăn ngừa và điều trị khô mắt. Ngoài ra, β-carotene còn là một chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo quan trọng trong cơ thể, có thể loại bỏ oxy đơn tuyến, gốc hydroxyl, gốc superoxide và gốc peroxyl, đồng thời cải thiện khả năng chống oxy hóa của cơ thể.

Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu về màu phenolic đã được thực hiện trên anthocyanin, anthocyanidin, v.v. Anthocyanin là một loại màu thực vật hòa tan trong nước quan trọng, chủ yếu kết hợp với đường dưới dạng glycoside (gọi là anthocyanin). Flavonoid, thường được gọi là flavonoid và các dẫn xuất của chúng, là một loại chất màu vàng hòa tan trong nước, phân bố rộng rãi trong các tế bào của hoa, quả, thân và lá của cây và có cấu trúc hóa học và hoạt động sinh lý tương tự với các hợp chất phenolic nói trên. .

Curcumin, một chất phytochemical polyphenolic được tinh chế từ nghệ, được sử dụng rộng rãi trong thảo dược Trung Quốc và Ấn Độ để giảm bớt sự khó chịu. Trong lịch sử, nghệ đã được sử dụng để cải thiện chức năng cơ trơn và tiêu hóa. Gần đây hơn, đặc tính bảo vệ tế bào và điều hòa miễn dịch của chất curcumin cũng đã trở thành một lĩnh vực được cộng đồng khoa học rất quan tâm.