Màu đỏ của củ cải đường là gì?

Khi chúng ta đi siêu thị, chúng ta có thể tìm thấy một loại rau có màu đỏ tía giống như củ cải, đó là --- củ cải đường. Giá của nó thấp và ở châu Á, nó được phân loại là củ cải đường ăn kiêng thực phẩm thô. Trên thực tế, ở phương Tây từ lâu đã không phải là hiếm trong những năm gần đây, do một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng củ cải đường có lợi cho sức khỏe nên nó dần trở thành một loại rau tốt cho sức khỏe được nhiều người ưa chuộng.

Màu đỏ của củ cải là màu tự nhiên được sử dụng phổ biến, thành phần chính là glucoside màu đỏ của củ cải, chiếm từ 75% đến 95%. Củ cải đỏ có màu đỏ tím đến chất lỏng, cục, bột hoặc bột nhão, và dung dịch nước lỏng của nó có màu đỏ đến đỏ tím, từ quan điểm ổn định, pH3.0 ~ 7.0 ổn định hơn, pH4.0 ~ Độ ổn định 5.0 là lớn nhất. So với các chất tạo màu khác, củ cải đỏ tương đối ổn định trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Nó hơi ổn định khi có vitamin C. Nó ngăn ngừa sự đổi màu khi có polysaccharides và được áp dụng cho các thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi nhiệt và ánh sáng. Củ cải đỏ có vai trò gì trong cuộc sống của chúng ta?

Trong sử dụng y tế, màu đỏ củ cải có tác dụng chữa bệnh như chống oxy hóa, ngăn ngừa khối u, hạ lipid máu, làm chậm mỏi cơ, ngăn ngừa ung thư và các khối u ác tính. Về mặt thực phẩm, màu đỏ củ cải cũng có thể được thêm vào và sử dụng trong thực phẩm. Nó là chất tạo màu lý tưởng cho đồ uống dạng nước trái cây, nước ngọt, rượu pha sẵn, kẹo, tạo màu trên bánh ngọt, thực phẩm đóng hộp, nước trái cây cô đặc, v.v. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực này.