可可色素/可可殼粉/可可萃取物
可可色素是透過對梧桐科可可果實的外皮進行醃製和清洗，用鹼性水溶液提取，過濾和精製而成。它是一種天然色素和食品著色劑，具有良好的抗氧化性能，並能為添加食品提供良好的營養補充作用。其主要成分為多黃酮苷。
本產品為棕色粉末，無氣味。可溶於水和乙醇溶液，水溶液呈巧克力色。在近中性條件下穩定，溶液顏色隨介質pH值的增加而加深，pH值高於5.5時紅色較濃，pH值低於5.5時黃橙色較濃，但巧克力的天然顏色不變。遇還原劑易褪色。具有較強的耐熱性、耐光性和抗氧化性。
測試結果表明，可可色素非常安全。它對澱粉和蛋白質具有很強的著色力，且具有良好的抗氧化性和耐熱性，在烘焙食品中使用時不會變色。其良好的耐光性使其在紫外線照射下也不會改變。幾乎不受過氧化氫、漂白粉等氧化劑的影響，但易受還原劑的影響而褪色。本產品在儲存和食品加工過程中相對穩定，適用於澱粉和蛋白質類食品的染色。目前，它已廣泛應用於碳酸飲料、糖果、預製酒、冰淇淋、餅乾、醫藥等領域。
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