梔子花黃色色素/萃取物

梔子黃是從梔子中提取的，其主要成分是類胡蘿蔔素中的番紅花素。梔子黃是一種橙黃色結晶粉末，對pH值的影響很小。它具有良好的耐鹽性、耐還原性和抗微生物性。它易溶於水，可立即溶解成透明的黃色液體。它也溶於乙醇和丙二醇，但不溶於油脂。

梔子黃水溶液在中性和鹼性條件下具有良好的顏色穩定性，在酸性條件下會褪色。梔子黃溶液在pH值為1~7時呈橙黃色，在pH值為8~12時呈現亮黃色。

梔子黃對蛋白質和澱粉的染色效果良好，即對親水性食品具有良好的著色力。梔子黃能抑制80%亞麻油酸的氧化，因此可用作食品加工中的抗氧化劑；它具有良好的耐熱性，在80℃下保溫120分鐘後，色素殘留率仍高於85%；在可見光範圍內（40LUN-700NLN），對光穩定。因此，梔子黃可用作食品工業中的抗氧化劑和著色劑。

梔子黃對蛋白質、澱粉等具有極佳的染色能力，可廣泛用於果汁飲料、酒精飲料、糕點、冰棒、冰淇淋、膨化食品、果凍、麵團蛋糕、糖果和罐裝栗子。