紅麴素/萃取物

紅麴色素是一種天然紅色色素，以米為主要原料，經液體發酵、萃取、濃縮和精製而成。本產品為易溶於水和乙醇的紅色液體或粉末，色澤鮮豔，可為食品增添美感。

研究表明，紅曲紅的熱穩定性優於其他合成色素，其耐熱性在天然色素中也名列前茅。紅曲紅具有顯著的抗菌和抗氧化功效。對54種易受食品污染的微生物進行的抗菌試驗表明，紅曲紅對某些細菌具有較強的抑製作用。由於紅曲紅具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，因此可以取代亞硝酸鹽作為肉製品的著色劑，並已廣泛應用於肉製品中。

此外，紅曲紅具有純天然的保健功效。它色澤鮮豔，染色性能好，耐光耐熱，可在各種pH值範圍內使用。

現在，它被廣泛應用於糖果、熟肉製品、豆腐、餅乾、調味醬、酒類、醫藥、化妝品等領域。