天然色彩和合成色彩的知識

天然色素是指直接從動植物中提取的色素，包括 薑黃素 例如，紅花黃、銅鈉、葉綠素鈉等天然色素。合成色素包括胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃等。

許多人可能會問：色素對我們有害嗎？有些人甚至說，孩子吃太多色素會導致注意力不足過動症（ADHD）。這個結論是基於一些國外機構進行的一系列實驗，但這些實驗是否正確尚未得到最終證實，也沒有廣泛應用，因此這些數據並不能解釋問題所在。當我們說色素有害時，我們往往忽略了食物本身。大多數需要添加色素的食物是甜食、膨化食品和一些高熱量食品。而這些食物本身也存在健康風險。因此，如果我們擔心色素的危害，我們應該控制這些健康隱患的攝取量，減少高度加工食品的攝入，並幫助孩子抵抗零食的誘惑，這才是我們應該樹立的正確營養觀念。世界各國對食用色素的使用和管理都有相應的限制，根據現行標準，人工色素和天然色素都應受到監管。 天然色彩 只要符合標準使用要求，就是安全的。

天然色素的營養和抗氧化功效已在食用中得到認可，例如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素；紫薯、紅甘藍、紅米、芙蓉花、蘿蔔紅中的花青素；葡萄中的多酚。它們有益於心血管、腦血管和眼睛健康，具有抗氧化作用，能夠改善關節靈活性，增強血管彈性，促進血液循環，使皮膚光滑，並抑制發炎和過敏反應。然而，這並不代表天然色素就一定優於合成色素。這也取決於食物本身，究竟應該為哪種食物添加哪種色素，以及添加多少，都需要依據相關法律法規來決定。依照法律法規添加的色素是安全的。但我們也應該注意不要被食物的顏色所迷惑，抵抗誘惑，學會自律，適時適量地進食。即使是最好的食物，過量食用也會成為負擔。