您應該了解的常見食物中的天然色素

食品中的天然色素是新鮮食品成分中可以被人類視覺感知的有色物質。 天然色素依化學結構類型可分為多烯色素、酚醛色素、吡咯色素、醌酮色素等。 這些物質之前被提取並用於食品加工的顏色混合過程。 然而近年來的研究證明，這些顏色因其特殊的化學基團而逐漸引起人們的關注，從而具有調節生理功能的作用，可能對預防慢性疾病具有重要作用。

β-胡蘿蔔素，富含於胡蘿蔔、地瓜、南瓜、柳橙等食物中，主要具有改善體內維生素A營養狀況的功效； 隨後，它可以起到與維生素A相同的作用，提高免疫力，治療夜盲症，防治眼睛乾澀。 此外，β-胡蘿蔔素也是體內重要的脂溶性抗氧化物質，可清除單線氧、羥自由基、超氧自由基、過氧自由基，提升身體的抗氧化能力。

近年來，酚類色素的研究較多的是花青素、花青素等。 花青素是一類重要的水溶性植物色素，大多與糖以苷類的形式結合（稱為花青素）。 黃酮類化合物，通常稱為黃酮類化合物及其衍生物，是一類廣泛分佈於植物花、果實、莖、葉細胞中的一類水溶性黃色物質，與前述酚類化合物具有相似的化學結構和生理活性。 。

薑黃素是一種從薑黃中提煉出來的多酚植物化學物質，廣泛用於中國和印度草藥中以緩解不適。 歷史上，薑黃曾被用來改善平滑肌功能和消化。 最近，薑黃素的細胞保護和免疫調節特性也成為科學界非常感興趣的領域。