甜菜根的紅色是什麼？

我們去超市時，會發現紫紅色、類似蘿蔔的蔬菜──甜菜根。它的價格低廉，在亞洲被歸類為生食蔬菜。事實上，近年來，由於多項研究發現甜菜根具有多種健康益處，它在西方也逐漸成為一種流行的健康蔬菜。

甜菜根 紅色 甜菜紅是一種常用的天然色素，其主要成分是甜菜紅糖苷，含量為75%至95%。甜菜紅呈紅紫色至深紫色，可以是液體、塊狀物、粉末或糊狀物，其水溶液呈紅色至紅紫色。從穩定性來看，pH 3.0～7.0較穩定，pH 4.0～5.0穩定性最佳。與其他色素相比，甜菜紅在食品加工和儲存過程中相對穩定，在維生素C存在下穩定性稍差，能防止多醣引起的變色，適用於不受熱和光影響的食品。甜菜紅在我們的生活中扮演著怎樣的角色呢？

在醫學領域，甜菜根紅具有多種藥用功效，例如抗氧化、預防腫瘤、降低血脂、緩解肌肉疲勞以及預防癌症和惡性腫瘤。在食品領域，甜菜根紅也可作為色素添加到食品中。它是果汁飲料、軟性飲料、葡萄酒、糖果、糕點、罐頭食品、濃縮果汁等的理想著色劑，並在這些領域中廣泛應用。