關於天然色彩，你需要了解什麼

顏色在蛋糕糊、奶油糖霜和麵團中加入食用色素，可以反映蛋糕的個性和風格。透過食用色素，彩虹蛋糕令人驚艷，紅絲絨蛋糕充滿熱情，漸層蛋糕更是美輪美奐。

人們常常搞不清楚哪些顏色是健康安全的，或是如何正確使用它們。

食用色素是 食品添加物食用色素可以適量食用，並且能在一定程度上改變食物原有的顏色。食用色素分為天然色素和合成色素兩種。其中，天然色素無毒，對人體安全。

天然食用色素來自天然資源。這些色素主要提取自動物、植物和微生物（培養物），其中絕大多數是植物色素。 天然色彩 不僅具有給食物著色的功能，而且相當一部分天然色素還具有生理活性。

烘焙產品中最常使用的天然色素有哪些？

甜菜紅、高粱紅、薑黃、葉綠素銅鈉、胭脂紅、胭脂橙、葡萄皮紅、梔子藍等。

糕點中常用的天然色素有哪些？

甜菜紅、高粱紅、薑黃、葉綠素銅鈉、胭脂紅、胭脂橙、葡萄皮紅、梔子藍、植物炭黑、蘿蔔紅、梔子黃、可可紅、辣椒油樹脂紅、梔子藍、辣椒橙。

這些是餅乾中常用的天然色素：

甜菜紅、高粱紅、柑橘黃、薑黃、葉綠素銅鈉、胭脂紅、胭脂橙、葡萄皮紅、梔子藍、焦糖色、可可色、辣椒橙、辣椒油紅、葉綠素銅鈉、植物炭黑、梔子黃。

這些是烘焙食品餡料和表面常用的天然色素，可用於製作垂掛膏：

甜菜紅、高粱紅、柑橘黃、薑黃、葉綠素銅鈉、胭脂紅、胭脂橙、葡萄皮紅、梔子藍、紅醋栗紅、可可殼紅、辣椒橙、辣椒紅、梔子黃、梔子藍、焦糖色。