螺旋藻藍色素/藻藍蛋白粉

螺旋藻藍蛋白，又稱藻藍蛋白粉，是從螺旋藻中提取的。它既是一種蛋白質，也是一種優良的天然食用色素。螺旋藻藍蛋白是自然界中罕見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮豔，而且富含營養，包括大量必需胺基酸。

螺旋藻藍易溶於水，不溶於乙醇和油脂。它對光、熱和酸不穩定。在pH 4.5-8範圍內穩定，pH 4.2時會沉澱，強鹼可使藻藍蛋白褪色。它對金屬離子和色度不穩定。

藻藍蛋白粉有助於調節和合成人體代謝所需的多種重要酶，並在抑制癌細胞生長、促進人體細胞再生、維持卵巢功能以及促進人體彈性蛋白合成方面發揮重要作用。因此，藻藍蛋白被食品專家譽為「食品鑽石」。

21世紀初，藻藍蛋白作為一種高檔天然色素，在歐洲、美洲、日本等國家被廣泛用於食品和化妝品中，並被製成生化藥物。由日本康派愛滋病研究所開發的藻藍蛋白，作為癌症和白血病患者的康復藥物和營養食品，取得了顯著的協同效應。

作為一種天然食用色素，它可以用於糖果、冰棒、果凍、冰淇淋、乳酪製品和果汁飲料中。

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