甜菜红素/提取物/红甜菜色素/甜菜碱

甜菜红又称甜菜红，是从甜菜根中提取得到的。 生产粉末状色素的过程包括浸出、分离、浓缩、干燥以获得精制产品。 主要成分为甜菜苷，产品为紫红色液体或粉末，易溶于水，微溶于乙醇。

色泽自然，色泽鲜艳，染色力好，耐光牢度差，耐热性好，吸湿活性影响大。 为了保持紫色和色调的稳定性，将水性条件下的 PH 值保持在 4.0 至 6.0 之间非常重要。 光、氧、金属离子等均可促进其降解。 水分活性极大地影响了甜菜颜色的稳定性，其稳定性随着水分活性的降低而增加。 抗坏血酸对甜菜碱有一定的保护作用。

甜菜红素颜色在体外和体内表现出有效的抗氧化、抗炎和化学预防活性。 甜菜碱对人体细胞具有抗炎和保肝功能。 该化合物可以调节参与培养内皮细胞炎症反应的氧化还原介导的信号转导途径，并且还对人类肿瘤细胞系表现出抗增殖作用。 在健康和肿瘤人类肝细胞系中，它控制解毒/抗氧化酶的 mRNA 和蛋白质水平，发挥保肝和抗癌作用。

由于它纯天然且对身体有益，因此常用作各种食品、保健品、化妆品、药品等的着色剂。

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