甜菜根红色素/提取物/甜菜根红素/甜菜红

甜菜根红，又称甜菜红，是从甜菜根中提取的。其粉末状生产工艺包括浸出、分离、浓缩和干燥等步骤，最终得到精制产品。主要成分为甜菜红素，产品为紫红色液体或粉末，易溶于水，微溶于乙醇。

甜菜碱是一种天然色素，色泽鲜艳，染色力强，但耐光性差，耐热性低，且易受水分活性影响。为保持紫色色泽及色调稳定性，水溶液中pH值需维持在4.0至6.0之间。光照、氧气、金属离子等均可促进其降解。水分活性对甜菜碱的色泽稳定性影响显著，水分活性越低，其稳定性越高。抗坏血酸对甜菜碱具有一定的保护作用。

甜菜碱色素在体外和体内均表现出强大的抗氧化、抗炎和化学预防活性。甜菜碱在人体细胞中具有抗炎和保肝作用。该化合物可以调节培养的内皮细胞中参与炎症反应的氧化还原介导的信号转导通路，并且对人类肿瘤细胞系也显示出抗增殖作用。在健康和肿瘤性人肝细胞系中，它都能控制解毒/抗氧化酶的mRNA和蛋白水平，从而发挥保肝和抗癌作用。

由于它是纯天然的，对身体有益，因此常被用作各种食品、保健品、化妆品、药品等的着色剂。

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