可可色素/可可壳粉/可可提取物
可可色素是通过对梧桐科可可果实的外皮进行腌制和清洗，用碱性水溶液提取，过滤和精制而成。它是一种天然色素和食品着色剂，具有良好的抗氧化性能，并能为添加食品提供良好的营养补充作用。其主要成分是多黄酮苷。
本产品为棕色粉末，无气味。可溶于水和乙醇溶液，水溶液呈巧克力色。在近中性条件下稳定，溶液颜色随介质pH值的升高而加深，pH值高于5.5时红色更浓，pH值低于5.5时黄橙色更浓，但巧克力的天然颜色保持不变。遇还原剂易褪色。具有较强的耐热性、耐光性和抗氧化性。
测试结果表明，可可色素非常安全。它对淀粉和蛋白质具有很强的着色力，且具有良好的抗氧化性和耐热性，在烘焙食品中使用时不会变色。其良好的耐光性使其在紫外线照射下也不会发生变化。几乎不受过氧化氢、漂白粉等氧化剂的影响，但易受还原剂的影响而褪色。该产品在储存和食品加工过程中相对稳定，适用于淀粉和蛋白质类食品的染色。目前，它已广泛应用于碳酸饮料、糖果、预制酒、冰淇淋、饼干、医药等领域。
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