栀子花黄色色素/提取物

栀子黄是从栀子中提取的，其主要成分是类胡萝卜素中的番红花素。栀子黄是一种橙黄色结晶粉末，对pH值的影响很小。它具有良好的耐盐性、耐还原性和抗微生物性。它易溶于水，可立即溶解成透明的黄色液体。它也溶于乙醇和丙二醇，但不溶于油脂。

栀子黄水溶液在中性和碱性条件下具有良好的颜色稳定性，在酸性条件下会褪色。栀子黄溶液在pH值为1~7时呈橙黄色，在pH值为8~12时呈亮黄色。

栀子黄对蛋白质和淀粉的染色效果良好，即对亲水性食品具有良好的着色力。栀子黄能抑制80%亚麻酸的氧化，因此可用作食品加工中的抗氧化剂；它具有良好的耐热性，在80℃下保温120分钟后，色素残留率仍高于85%；在可见光范围内（40LUN-700NLN），对光稳定。因此，栀子黄可用作食品工业中的抗氧化剂和着色剂。

栀子黄对蛋白质、淀粉等具有极佳的染色能力，可广泛用于果汁饮料、酒精饮料、糕点、冰棒、冰淇淋、膨化食品、果冻、面团蛋糕、糖果和罐装栗子。