红曲红色素/提取物

红曲色素是一种天然红色色素，以大米为主要原料，经液体发酵、提取、浓缩和精制而成。该产品为易溶于水和乙醇的红色液体或粉末，色泽鲜艳，可为食品增添美感。

研究表明，红曲红的热稳定性优于其他合成色素，其耐热性在天然色素中也名列前茅。红曲红具有显著的抗菌和抗氧化功效。对54种易受食品污染的微生物进行的抗菌试验表明，红曲红对某些细菌具有较强的抑制作用。由于红曲红具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，因此可以替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂，并已广泛应用于肉制品中。

此外，红曲红具有纯天然的保健功效。它色泽鲜艳，染色性能好，耐光耐热，且可在各种pH值范围内使用。

现在，它被广泛应用于糖果、熟肉制品、豆腐、饼干、调味酱、酒类、医药、化妆品等领域。