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您应该了解的常见食物中的天然色素

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您应该了解的常见食物中的天然色素

2023-11-27 17:29:18

食品中的天然色素是新鲜食品成分中可以被人类视觉感知的有色物质。 天然色素按化学结构类型可分为多烯色素、酚醛色素、吡咯色素、醌酮色素等。 这些物质之前被提取并用于食品加工的颜色混合过程。 然而近年来的研究证明,这些颜色因其特殊的化学基团而逐渐引起人们的关注,从而具有调节生理功能的作用,可能对预防慢性疾病具有重要作用。

β-胡萝卜素,富含于胡萝卜、红薯、南瓜、橙子等食物中,主要具有改善体内维生素A营养状况的作用; 随后,它可以起到与维生素A相同的作用,提高免疫力,治疗夜盲症,防治眼睛干涩。 此外,β-胡萝卜素还是体内重要的脂溶性抗氧化物质,可以清除单线氧、羟自由基、超氧自由基、过氧自由基,提高机体的抗氧化能力。

近年来,酚类色素的研究较多的是花青素、花青素等。 花青素是一类重要的水溶性植物色素,大多与糖以苷的形式结合(称为花青素)。 黄酮类化合物,通常称为黄酮类化合物及其衍生物,是一类广泛分布于植物花、果实、茎、叶细胞中的一类水溶性黄色物质,与前述酚类化合物具有相似的化学结构和生理活性。 。

姜黄素是一种从姜黄中提炼出来的多酚植物化学物质,广泛用于中国和印度草药中以缓解不适。 历史上,姜黄曾被用来改善平滑肌功能和消化。 最近,姜黄素的细胞保护和免疫调节特性也成为科学界非常感兴趣的领域。

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