螺旋藻蓝色素/藻蓝蛋白粉

螺旋藻蓝蛋白，又称藻蓝蛋白粉，是从螺旋藻中提取的。它既是一种蛋白质，也是一种优良的天然食用色素。螺旋藻蓝蛋白是自然界中罕见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且富含营养，包括大量必需氨基酸。

螺旋藻蓝易溶于水，不溶于乙醇和油脂。它对光、热和酸不稳定。在pH 4.5-8范围内稳定，pH 4.2时会发生沉淀，强碱可使藻蓝蛋白褪色。它对金属离子和色度不稳定。

藻蓝蛋白粉有助于调节和合成人体代谢所需的多种重要酶，并在抑制癌细胞生长、促进人体细胞再生、维持卵巢功能以及促进人体弹性蛋白合成方面发挥重要作用。因此，藻蓝蛋白被食品专家誉为“食品钻石”。

21世纪初，藻蓝蛋白作为一种高档天然色素，在欧洲、美洲、日本等国家被广泛用于食品和化妆品中，并被制成生化药物。由日本康派艾滋病研究所开发的藻蓝蛋白，作为癌症和白血病患者的康复药物和营养食品，取得了显著的协同效应。

作为一种天然食用色素，它可以用于糖果、冰棍、果冻、冰淇淋、奶酪制品和果汁饮料中。

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